Jusqu'à la fin du XVIIIème siècle, il n'était pas pensable d'associer les vins et les plats, tout simplement parce qu'il y avait trop de plats servis en même temps.

On ne discutait du vin qu'au début ou à la fin du repas, ou alors à une occasion précise : un évènement (fête ou victoire), une personne (élection, anniversaire).

Depuis, les plats servis sont moins nombreux et donc beaucoup plus faciles à accompagner de vin.